Jak wykorzystać kurze łapki w kuchni?
Najlepsza forma: bulion lub wywar
Najprostszym i najbardziej przystępnym sposobem wykorzystania kurzych łapek jest przygotowanie z nich esencjonalnego bulionu.
- Dokładne czyszczenie: Usuń zewnętrzną, żółtawą błonę oraz obetnij pazury.
- Blanszowanie (opcjonalnie): Gotuj przez około 5 minut, następnie odlej wodę i opłucz łapki, aby pozbyć się zanieczyszczeń.
- Gotowanie: Umieść łapki w garnku z warzywami, takimi jak cebula, marchew i czosnek, dodaj zioła oraz niewielką ilość octu.
- Powolne gotowanie: Gotuj na małym ogniu od 8 do nawet 24 godzin, aby wydobyć maksymalną ilość kolagenu.
- Przecedzenie: Usuń stałe elementy i wykorzystuj klarowny bulion jako bazę do zup, sosów lub pij samodzielnie.
Zastosowania kulinarne na świecie
- Kuchnia chińska: Gotowane na parze lub duszone w sosie z czarnej fasoli, serwowane jako dim sum.
- Kuchnia filipińska: Dodawane do zup, w tym z gorzkim melonem, oraz do tradycyjnych gulaszy.
- Kuchnia jamajska: Składnik zupy z kurzych łapek, uważanej za danie regenerujące.
- Kuchnia koreańska: Pikantnie duszone w potrawie znanej jako dakbal.
Wskazówki i środki ostrożności
- Konsystencja: Galaretowata struktura może być trudna do zaakceptowania – bulion to najlepszy sposób na początek.
- Zawartość puryn: Osoby z dną moczanową lub problemami nerkowymi powinny spożywać je z umiarem.
- Cholesterol: Zawierają cholesterol pokarmowy, co warto uwzględnić przy zaleceniach lekarskich.
- Sód: Domowy bulion pozwala kontrolować ilość soli.
- Jakość: Najlepiej wybierać łapki z kur z chowu ekologicznego lub wolnowybiegowego.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
