Przygotowanie
1. Przygotowanie udek z kaczki
Udka dokładnie natrzyj solą i pieprzem, a następnie dopraw papryką w proszku oraz tymiankiem. Przyprawy warto delikatnie wmasować w mięso, aby aromaty lepiej się wchłonęły.
W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej lub masło klarowane. Obsmaż udka z każdej strony, aż będą równomiernie zarumienione. Ten etap pozwala zamknąć soki w mięsie i nadać mu głębszy smak.
Cebulę i marchewkę pokrój grubo, dodaj do garnka razem z czosnkiem i krótko podsmaż, aż warzywa zaczną wydzielać aromat. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszaj i zalej całość bulionem drobiowym.
Jeśli lubisz delikatnie słodkie nuty, dodaj miód oraz niewielką ilość czerwonego wina lub soku jabłkowego. Doprowadź wszystko do wrzenia, po czym zmniejsz ogień, przykryj garnek i duzu udka na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny, aż mięso stanie się bardzo miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości.
2. Przygotowanie czerwonej kapusty
Kapustę poszatkuj drobno lub pokrój w cienkie paski. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, a jabłka obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
W dużym garnku rozpuść masło i zeszklij cebulę, aż stanie się miękka. Dodaj cukier i pozwól mu lekko się skarmelizować, co nada potrawie subtelną słodycz.
Następnie dodaj kapustę, jabłka, ocet jabłkowy, cynamon oraz liść laurowy. Zalej winem lub wodą, dokładnie wymieszaj i duś na małym ogniu przez 30–40 minut. Co jakiś czas mieszaj i w razie potrzeby dolewaj niewielką ilość płynu, aby kapusta się nie przypaliła.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
