Tartiflette z endywiami – lekka, serowa i obłędnie pyszna wersja klasyka

Klasyczna tartiflette z ziemniakami bywa ciężka, ale ta z endywiami to zupełnie inny poziom: delikatna goryczka, słodkawa czerwona cebula, chrupiące lardons i morze ciągnącego się reblochonu. Danie robi się w niecałe 45 minut, składników jest jak na lekarstwo, a efekt jest tak uzależniający, że znika z naczynia szybciej niż tradycyjna wersja.

Składniki (dla 6 osób lub 4 bardzo głodnych)

• 5–6 dużych endywi (ok. 800–900 g)
• 200–250 g wędzonych lardons (lub boczku w kostkę
• 3 średnie czerwone cebule
• 1 cały reblochon (najlepiej fermier, 450–500 g)
• 1 solidna łyżka oliwy lub masła
• ok. 100–150 ml wytrawnego białego wina
• 4–6 łyżeczek gęstej crème fraîche lub śmietany 18–30 %
• sól morska i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie warzyw – podstawa smaku

Endywie dokładnie myjemy, odkrawamy tylko twardy, gorzki stożek u podstawy (ok. 5 mm) i kroimy w cienkie paseczki szerokości ok. 1 cm. Czerwone cebule obieramy i siekamy w cienkie półplasterki – będą się pięknie karmelizować i równoważyć naturalną gorycz endywii.

2. Smażenie i deglasowanie – tu rodzi się cały aromat

Na dużej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy. Wrzucamy cebulę i dusimy na średnim ogniu ok. 4–5 minut, aż zmięknie i zacznie się złocić. Dodajemy paseczki endywii, zwiększamy ogień i smażymy energicznie przez 3–4 minuty – warzywa mają lekko zbrązowieć na brzegach, ale pozostać chrupiące.

Solimy, pieprzymy do smaku, wlewamy solidny chlust białego wina (ok. 100–150 ml) i pozwalamy mu się prawie całkowicie wygotować – alkohol odparuje, a pozostanie tylko głęboki, owocowy smak, który idealnie połączy wszystkie składniki.

Wskazówka: jeśli nie masz wina, możesz użyć bulionu warzywnego z odrobiną soku z cytryny – efekt będzie podobny.

Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!