Przygotowanie kremu waniliowo-maślanego
W małym, wysokim garnku umieść wszystkie 8 żółtek, śmietankę, 125 g cukru oraz 2 opakowania cukru wanilinowego. Ustaw garnek na małym lub średnim ogniu.
Za pomocą trzepaczki lub końcówek miksera ręcznego ubijaj masę przez około 15 minut, aż stanie się bardzo gęsta i puszysta. Należy pilnować, aby krem nie zagotował się – powinien się jedynie podgrzewać i zagęszczać.
Następnie zdejmij garnek z ognia i ustaw go w zimnej kąpieli wodnej. Ubijaj jeszcze przez około 5 minut, aby masa szybko się schłodziła.
Do ostudzonej masy dodawaj miękkie masło, stopniowo, w bardzo małych porcjach, cały czas miksując. Ten etap jest kluczowy – zbyt szybkie dodanie masła może spowodować zwarzenie kremu.
Na koniec wsyp proszek do sosu waniliowego bez gotowania i miksuj całość przez około 1 minutę, aż krem będzie gładki, stabilny i aksamitny.
Składanie tortu
Na pierwszy blat migdałowy nałóż około 1/3 przygotowanego kremu i równomiernie go rozsmaruj. Przykryj drugim blatem, delikatnie dociskając.
Resztą kremu dokładnie posmaruj wierzch oraz boki tortu, tworząc gładką i estetyczną powierzchnię.
Na koniec posyp tort uprażonymi płatkami migdałowymi, lekko je dociskając, aby dobrze przylegały do kremu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
