Białka ubij na sztywną pianę. Prawidłowo ubita piana powinna być lśniąca i stabilna, a po odwróceniu miski nie powinna się przemieszczać. Następnie delikatnie, partiami wmieszaj ją do masy ziemniaczano-serowej, wykonując ruchy od dołu do góry. Taka technika pozwala zachować jak najwięcej powietrza, które odpowiada za puszystość potrawy.
Na końcu dodaj pokrojoną szynkę i bardzo delikatnie ją rozprowadź, starając się nie zniszczyć struktury masy. Foremki do soufflé lub małe kokilki obficie wysmaruj masłem, co zapobiegnie przywieraniu i ułatwi równomierne wyrastanie.
Napełnij foremki masą do około 3/4 ich wysokości. Dzięki temu soufflé będzie miało miejsce, aby wyrosnąć bez ryzyka przelania się przez brzegi. Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20 minut. W trakcie pieczenia nie otwieraj drzwiczek piekarnika, ponieważ nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie soufflé.
Gotowe soufflé powinno być lekko zarumienione na wierzchu i wyraźnie wyrośnięte. Podawaj natychmiast po wyjęciu z piekarnika, gdyż to właśnie wtedy zachowuje swoją charakterystyczną lekkość, delikatność i najlepszy smak.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
