Wprowadzenie
Słodki pain brioché typu „éponge”, czyli brioche o wyjątkowo miękkiej, gąbczastej strukturze, to klasyczny wypiek, który zachwyca delikatnością i bogatym smakiem. Ten rodzaj drożdżowego pieczywa idealnie sprawdza się zarówno na śniadanie, jak i na deser, podany z masłem, dżemem, miodem lub po prostu samodzielnie. Dzięki odpowiedniemu wyrabianiu i czasowi fermentacji bułki wychodzą niezwykle puszyste, lekkie i aromatyczne.
Poniżej znajdziesz kompletny, dopracowany przepis, który krok po kroku przeprowadzi Cię przez cały proces przygotowania – od zaczynu drożdżowego, przez wyrabianie ciasta, aż po pieczenie idealnie złocistych bułek brioche.
Składniki
- 500 g mąki pszennej typu „force” (o wysokiej zawartości glutenu)
- 160 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
- 100 g białego cukru
- 50 ml pełnotłustego mleka
- 18 g świeżych drożdży
- 8 g drobnej soli
- 4 średnie jajka
Przygotowanie ciasta brioche
- W małej miseczce podgrzej mleko do temperatury letniej (nie gorącej). Dodaj świeże drożdże i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą. Odstaw mieszankę na bok, aby drożdże mogły się aktywować.
- Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj cukier i sól, dokładnie wymieszaj suche składniki, aby równomiernie się połączyły.
- Dodaj do miski jajka oraz rozpuszczone drożdże z mlekiem. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę.
- Stopniowo dodawaj miękkie masło, cały czas wyrabiając. Na tym etapie ciasto może wydawać się luźne, jednak wraz z dalszym wyrabianiem stanie się elastyczne i gładkie.
- Wyrabiaj ciasto przez około 20 minut, aż będzie miękkie, błyszczące i sprężyste. Dobrze wyrobione ciasto to klucz do puszystej struktury brioche.
- Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na około 30 minut, aby rozpoczęło fermentację.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
