Sernik z orzechami pekan i karmelem – niebiańskie połączenie dwóch klasyków
Jeśli musisz wybrać tylko jeden deser na święta albo wielką uroczystość – to właśnie ten. Kremowy, waniliowy sernik na maślanym spodzie z krakersów, a na wierzchu gęsty, ciągnący karmel z prażonymi orzechami pekan i lekką nutą cynamonu. Wygląda obłędnie, smakuje jeszcze lepiej i zawsze znika do ostatniego okruszka.
Składniki (na tortownicę 23–24 cm)
Spód:
- 1 opakowanie herbatników digestive lub graham crackers (ok. 150–160 g), bardzo drobno pokruszone
- 5 łyżek roztopionego masła
- ¼ szklanki brązowego cukru (ciasto pakowane)
- szczypta soli
Masa serowa:
- 3 opakowania serka kremowego typu Philadelphia (po 225–250 g każdy), w temperaturze pokojowej
- 1 szklanka brązowego cukru (ciasto pakowane)
- 3 duże jajka (w temperaturze pokojowej)
- ¼ szklanki gęstej śmietany kwaśnej 18% lub gęstego jogurtu greckiego
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią)
- ¼ łyżeczki soli
Polewa karmelowo-orzechowa:
- 4 łyżki masła
- ½ szklanki brązowego cukru
- ½ łyżeczki cynamonu
- ¼ szklanki śmietanki kremówki 36%
- 1¾ szklanki całych lub grubo posiekanych orzechów pekan (lekko podprażonych na suchej patelni – wtedy są najsmaczniejsze)
- szczypta soli (najlepiej morskiej)
Przygotowanie krok po kroku
1. Piekarnik i forma
Rozgrzej piekarnik do 165°C (termoobieg 150°C). Dno tortownicy 23–24 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki natłuść i oprósz lekko mąką lub bułką tartą.
2. Spód
W misce wymieszaj pokruszone herbatniki, roztopione masło, brązowy cukier i sól. Masa powinna przypominać mokry piasek. Wysyp na dno formy i dokładnie ugnieć (najlepiej dna szklanki). Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy.
3. Masa serowa
W dużej misce utrzyj serek z brązowym cukrem na puszystą, gładką masę (ok. 2–3 minuty). Dodawaj jajka pojedynczo, miksując tylko do połączenia – nie napowietrzaj za mocno. Na koniec dodaj śmietanę, mąkę, wanilię i sól. Delikatnie wymieszaj.
Wylej masę na schłodzony spód. Dno tortownicy owiń podwójnie folią aluminiową (żeby nie przeciekała woda) i wstaw do większej blachy. Do blachy wlej gorącą wodę do połowy wysokości formy – kąpiel wodna zapewni równomierne pieczenie i kremową konsystencję bez pęknięć.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
