3. Zachowaj skrobię!
Płyn, który odcisnąłeś z ziemniaków, nie wylewaj od razu. Odstaw go na kilka minut. Skrobia opadnie na dno naczynia, tworząc jasny osad. Ostrożnie odlej wodę, a samą skrobię dodaj z powrotem do masy ziemniaczanej.
Ten krok sprawia, że latkes lepiej się wiążą i mają idealną konsystencję bez nadmiaru mąki.
4. Mieszanie masy
Do odsączonych ziemniaków z cebulą i skrobią dodaj jajka, mąkę, sól oraz pieprz. Wymieszaj wszystko dokładnie, ale bez przesadnego ubijania. Masa powinna być jednolita, ale nie zbita.
Jeśli zauważysz, że po chwili pojawia się nadmiar płynu, delikatnie go odlej.
5. Smażenie – bez kompromisów
Na szerokiej patelni rozgrzej sporą ilość oleju. Latkes powinny w nim swobodnie pływać – tylko wtedy usmażą się równomiernie i staną się naprawdę chrupiące.
Nakładaj porcje masy łyżką, lekko je spłaszczając. Smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty z każdej strony, aż uzyskają głęboki, złocisty kolor. Zbyt wysoki ogień spali je z zewnątrz, pozostawiając surowe wnętrze.
6. Odsączanie po smażeniu
Usmażone latkes wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Pozwoli to pozbyć się nadmiaru tłuszczu, bez utraty chrupkości.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
