Latkes, czyli tradycyjne placki ziemniaczane, to danie z pozoru proste, ale każdy, kto próbował je zrobić, wie, że osiągnięcie idealnej chrupkości wcale nie jest takie oczywiste. Moja prababcia powtarzała, że dobre latkes nie znoszą pośpiechu ani skrótów. Liczą się detale, cierpliwość i kilka starych zasad, które dziś łatwo pominąć.
Ten przepis to nie tylko lista składników, ale cały rytuał. Dzięki niemu latkes wychodzą złociste, lekkie, chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku – dokładnie takie, jakie powinny być. Jeśli chcesz poznać prawdziwy sekret domowych latkes, zostań ze mną do końca.
Składniki
- 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, np. odmiana typu B)
- 1 duża cebula
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej lub mąki z macy (dla wersji bezglutenowej)
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- Olej roślinny do smażenia (rzepakowy lub słonecznikowy)
Dlaczego te latkes są inne?
Prababcia zawsze mówiła, że największym wrogiem chrupkości jest woda. Dlatego w tym przepisie tak duży nacisk kładzie się na odpowiednie przygotowanie ziemniaków i usunięcie z nich wilgoci. Jednocześnie nie wolno pozbywać się wszystkiego – skrobia jest tu sprzymierzeńcem, a nie wrogiem.
To właśnie równowaga między suchą masą a naturalną skrobią sprawia, że latkes smażą się równo, nie rozpadają się i mają idealną strukturę.
Sposób przyrządzenia
1. Start z zimną wodą
Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Od razu przełóż je do dużej miski z bardzo zimną wodą. Odstaw na około 10 minut. Ten krok pozwala wypłukać nadmiar skrobi, która mogłaby sprawić, że placki będą ciężkie i gumowate.
Nie pomijaj tego etapu – to jeden z kluczowych sekretów prababci.
2. Odsączanie jak prababcia
Po namoczeniu dokładnie odcedź ziemniaki. Rozłóż je na czystej, suchej ściereczce kuchennej, dodaj startą cebulę, a następnie zawiń całość i wyciskaj z całej siły. Im więcej płynu usuniesz, tym bardziej chrupiące będą latkes.
To moment, w którym warto się przyłożyć – wilgoć to największy wróg idealnego smażenia.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
