4. Pieczenie
Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz:
- 25–30 minut – dla mięsa krwistego (temperatura wewnętrzna 50–52°C)
- 35–40 minut – dla stopnia medium (58–60°C)
W połowie pieczenia delikatnie przemieszaj jabłka i cebulę, aby równomiernie się zarumieniły. Najlepszym rozwiązaniem jest użycie termometru do mięsa, który pozwala idealnie kontrolować stopień wysmażenia.
5. Odpoczynek mięsa i przygotowanie sosu
Po upieczeniu wyjmij polędwicę z piekarnika, przełóż na deskę i przykryj luźno folią aluminiową. Pozostaw do odpoczynku na 15–20 minut. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie, a plastry będą soczyste.
W tym czasie przygotuj sos. Postaw patelnię po obsmażaniu mięsa na średnim ogniu, wlej czerwone wino i dokładnie zbierz wszystkie przypieczone resztki z dna. Dodaj bulion i musztardę, gotuj, aż sos zredukuje się o około jedną trzecią.
Zdejmij z ognia i dodaj zimne masło, mieszając do uzyskania gładkiej, lśniącej konsystencji.
6. Serwowanie
Usuń sznurek z polędwicy i pokrój mięso w plastry o grubości około 2 cm. Ułóż je na półmisku razem z pieczonymi jabłkami i cebulą. Polej całość gorącym sosem lub podaj go osobno w sosjerce.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
