Rostbef z polędwicy wołowej z jabłkami i cebulą to danie pełne elegancji, aromatu i harmonijnych kontrastów smakowych. Delikatne, soczyste mięso wołowe spotyka się tu z naturalną słodyczą pieczonych jabłek i cebuli, tworząc kompozycję idealną na uroczystą kolację, świąteczny obiad lub wyjątkowe spotkanie w gronie bliskich.
To potrawa, która łączy klasyczną kuchnię z nutą sezonowej świeżości. Odpowiednio przygotowany filet wołowy zachwyca miękkością, a aromatyczne zioła, czerwone wino i aksamitny sos nadają całości wyrafinowany charakter. Choć danie wygląda bardzo efektownie, jego przygotowanie opiera się na prostych, logicznych krokach, które pozwalają w pełni wydobyć smak składników.
Składniki
Na pieczoną polędwicę wołową
- 1 cała polędwica wołowa (ok. 1,5–2 kg)
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 gałązki świeżego rozmarynu, posiekane
- Listki z 3 gałązek świeżego tymianku
- Sól morska gruboziarnista do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki masła
Jabłka i cebula
- 4 jabłka Golden lub Renetta, obrane i pokrojone w ćwiartki
- 3 czerwone cebule, pokrojone w grube pióra
- 2 łyżki miodu lub syropu klonowego
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 1 gałązka świeżej szałwii
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Sos (fond)
- 1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina
- 200 ml bulionu wołowego
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 łyżka bardzo zimnego masła (do wykończenia)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie mięsa
Polędwicę zwiąż sznurkiem kuchennym co 3–4 cm, aby zachowała równy kształt podczas pieczenia. Dokładnie osusz mięso papierowym ręcznikiem.
W małej misce połącz oliwę, czosnek, rozmaryn, tymianek, sól i pieprz. Dokładnie natrzyj polędwicę marynatą ze wszystkich stron. Odstaw mięso w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę – to bardzo ważny etap, który zapewnia równomierne pieczenie.
2. Przygotowanie jabłek i cebuli
Rozgrzej piekarnik do 200°C. W dużej misce wymieszaj jabłka i cebulę z oliwą, miodem, octem balsamicznym, listkami szałwii, solą i pieprzem.
Rozłóż wszystko równomiernie na dużej blasze do pieczenia, tworząc jedną warstwę. Dzięki temu owoce i cebula pięknie się zrumienią, zamiast dusić.
3. Obsmażanie polędwicy
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem na mocnym ogniu. Obsmaż polędwicę ze wszystkich stron, około 2–3 minuty na stronę, aż utworzy się złocista, aromatyczna skórka.
Przełóż mięso na blachę z jabłkami i cebulą, układając je centralnie.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
