Dodatkowe składniki (opcjonalnie)
- Posiekana świeża pietruszka (do dekoracji)
- Papryczka chili (do pikantnego dania) (dotyk)
- Wiórki parmezanu (do dekoracji)
3. Przygotowanie risotto z karczochami
3.1. Czyszczenie karczochów
- Zacznij od oczyszczenia karczochów: usuń twarde zewnętrzne liście i odetnij górną część karczocha. Małym nożem usuń wewnętrzny meszek i odetnij łodygę.
- Przekrój karczochy na pół, a następnie na cienkie plasterki. Umieść karczochy w misce z wodą i sokiem z cytryny, aby zapobiec ich brązowieniu.
3.2. Przygotowanie bulionu
- W rondlu zagotuj bulion warzywny. Utrzymuj go w cieple podczas przygotowywania risotto.
3.3. Podsmaż zioła i karczochy
- Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek extra virgin i dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż na małym ogniu, aż cebula stanie się przezroczysta.
- Dodaj cały ząbek czosnku, aby nadać oliwie aromat, a następnie wyjmij go po kilku minutach, aby zapobiec przypaleniu.
- Dodaj karczochy i smaż przez około 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną. Dopraw solą i pieprzem.
3.4. Podpraż ryż
- Dodaj ryż na patelnię z karczochami. Podpraż ryż przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aby wydobyć smak.
3.5. Deglasowanie winem
- Wlej białe wino na patelnię i pozwól alkoholowi odparować, ciągle mieszając. To doda risotto smaku.
3.6. Gotowanie risotto
- Dodawaj gorący bulion, po jednej chochelce, ciągle mieszając. Poczekaj, aż bulion zostanie wchłonięty, zanim dodasz kolejną chochelkę.
- Gotuj risotto przez około 15-20 minut, aż ryż będzie al dente. Czas gotowania może się różnić w zależności od rodzaju ryżu, dlatego postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
3.7. Ubijanie risotto
- Gdy ryż będzie ugotowany, wyłącz ogień i dodaj masło oraz starty parmezan. Dobrze wymieszaj, aż do uzyskania kremowej konsystencji. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
3.8. Podawanie
- Podawaj risotto z karczochami na gorąco, posypane posiekaną natką pietruszki i, opcjonalnie, wiórkami parmezanu.
4. Wskazówki dotyczące idealnego risotto
4.1. Wybór odpowiedniego ryżu
- Użyj ryżu Arborio, Carnaroli lub Vialone Nano, które nadają się do risotto ze względu na wysoką zawartość skrobi.
4.2. Wysokiej jakości bulion
- Dobry bulion jest niezbędny do uzyskania aromatycznego risotto. Możesz przygotować je w domu ze świeżych warzyw lub użyć wysokiej jakości gotowego bulionu.
4.3. Ciągle mieszaj
- Mieszanie risotto podczas gotowania pomaga uwolnić skrobię, co przyczynia się do jego charakterystycznej kremowej konsystencji.
4.4. Nie przegotowuj
- Uważaj, aby nie przegotować ryżu; powinien pozostać al dente dla uzyskania optymalnej konsystencji.
4.5. Końcowe ubijanie
- Ubijanie
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
