3. Przygotowanie ptysiów św. Józefa
3.1. Przygotowanie ciasta parzonego
Przygotowanie rondla: W rondlu zagotuj wodę, masło i szczyptę soli. Upewnij się, że masło całkowicie się rozpuściło.
Dodanie mąki: Gdy tylko woda się zagotuje, zdejmij rondel z ognia i dodaj mąkę na raz. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż masa będzie gładka.
Ugotowanie ciasta: Postaw rondel z powrotem na ogniu i gotuj ciasto przez około 2-3 minuty, ciągle mieszając. Powinno odchodzić od brzegów formy i uformować kulkę.
Ostudź ciasto: Zdejmij formę z ognia i pozostaw ciasto na kilka minut do ostygnięcia.
Dodaj jajka: Gdy ciasto będzie letnie, dodawaj jajka, jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Gotowe ciasto powinno być gładkie i lśniące.
3.2. Formowanie ciastek choux
Przygotowanie formy: Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Możesz również użyć formy z powłoką nieprzywierającą.
Formowanie ciastek choux: Używając rękawa cukierniczego z gładką końcówką, wyciskaj małe kleksy ciasta na blachę, zachowując odstępy, ponieważ ciasto będzie rosło podczas pieczenia. Możesz również użyć dwóch łyżek do formowania kulek.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 160°C (termoobieg). Piecz ptysie przez około 25–30 minut, aż będą złociste i puszyste. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia, aby zapobiec ich opadnięciu.
3.3. Przygotowanie kremu cukierniczego
Podgrzej mleko: W małym rondelku podgrzej mleko ze skórką z cytryny i laską wanilii (opcjonalnie), aż będzie prawie wrzące. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut.
Ubij żółtka: W misce ubij żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę.
Dodaj mąkę: Dodaj przesianą mąkę do mieszanki żółtek i cukru, dokładnie mieszając.
Dodaj mleko: Wyjmij skórkę z cytryny i laskę wanilii z mleka. Powoli wlewaj gorące mleko do mieszanki żółtek, ciągle mieszając.
Gotowanie śmietanki: Postaw mieszankę z powrotem na ogniu i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż śmietanka zgęstnieje. Gdy będzie gotowa, przełóż ją do miski i przykryj folią spożywczą, aby zapobiec utworzeniu się kożucha.
3.4. Nadziewanie ptysiów
Schładzanie ptysiów: Po upieczeniu wyjmij ptysie z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce.
Nadziewanie ptysiów: Po ostygnięciu ptysiów napełnij je kremem za pomocą rękawa cukierniczego z cienką końcówką. Zrób mały otwór w dnie każdej ptysi, aby zapobiec jej pękaniu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
