Sposób przygotowania
1. Przygotowanie spodu
- Rozgrzej piekarnik do 175°C (325°F) i lekko natłuść dno i boki tortownicy o średnicy 23 cm.
- W średniej misce połącz pokruszone herbatniki graham, brązowy cukier i sól. Dodaj roztopione masło i mieszaj, aż masa będzie dobrze nawilżona.
- Równomiernie rozprowadź masę na dnie i bokach przygotowanej tortownicy. Piecz przez 11–13 minut lub do momentu, aż brzegi będą lekko złociste. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Przygotowanie nadzienia sernikowego
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 95°C (200°F) i ustaw piekarnik na niższą, środkową pozycję.
- W dużej misce ubij serek śmietankowy, ¾ szklanki cukru i sól na średnio-niskich obrotach, aż masa będzie gładka (około 1 minuty).
- Dodaj pozostały cukier i ubijaj do uzyskania gładkiej masy (około 1 minuty). Zeskrob go ze ścianek miski i miksera.
- Dodaj śmietanę, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy, kontynuując miksowanie na niskich obrotach, aż masa będzie jednolita (1 minuta).
- Dodaj żółtka i ubijaj na średnich obrotach przez 1 minutę. Dokładnie zeskrob zawartość miski i ubij trzepaczką.
- Dodaj całe jajka, po dwa na raz, ubijając przez 30 sekund po każdym dodaniu.
- Wylej nadzienie na spód i umieść formę na środkowej dolnej półce piekarnika. Umieść blachę do pieczenia z rantem na dolnej półce, aby zbierać ewentualne krople. Piecz przez 2 godziny i 15 minut do 3 godzin lub do momentu, aż sernik osiągnie temperaturę 65°C (150°F) na termometrze z natychmiastowym odczytem.
3. Wykończenie i pieczenie końcowe
- Wyjmij sernik z piekarnika i zwiększ temperaturę do 260°C (500°F).
- Gdy piekarnik osiągnie temperaturę 260°C, włóż sernik z powrotem do piekarnika na środkową górną półkę. Piecz przez 3-8 minut, aż wierzch sernika będzie złocistobrązowy.
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce przez 5 minut. Następnie nożem do obierania oddziel sernik od brzegów tortownicy.
- Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na co najmniej 3 godziny. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc.
4. Przygotuj świeże nadzienie truskawkowe
- W dużej misce połącz pokrojone truskawki z cukrem. Odstaw na 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- W robocie kuchennym zmiksuj dżem truskawkowy na gładką masę (około 10 sekund). Zagotuj dżem w małym rondelku na średnio-wysokim ogniu, często mieszając, aż zgęstnieje (około 3 minut).
- Dodaj sok z cytryny do dżemu, a następnie polej nim truskawki i wymieszaj. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki, aż dżem stężeje, co najmniej na 2 godziny, a maksymalnie na 12 godzin.
5. Podawanie
- Zdejmij brzegi tortownicy i pozostaw sernik w temperaturze pokojowej na 30 minut przed podaniem.
- Gdy sernik będzie gotowy, udekoruj go.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
