5. Odpoczynek mięsa i przygotowanie sosu
Po wyjęciu z piekarnika przełóż polędwicę na deskę do krojenia i luźno przykryj folią aluminiową. Pozostaw na 15–20 minut, aby mięso odpoczęło i ponownie wchłonęło soki.
W tym czasie przygotuj sos. Postaw patelnię po obsmażaniu mięsa na średnim ogniu i wlej czerwone wino, dokładnie zbierając z dna wszystkie aromatyczne resztki. Dodaj bulion oraz musztardę i gotuj, aż sos zredukuje się o około jedną trzecią.
Zdejmij z ognia i dodaj zimne masło, energicznie mieszając, aż sos stanie się gładki i lśniący.
6. Serwowanie
Zdejmij sznurek z polędwicy i pokrój mięso w plastry o grubości około 2 cm. Ułóż je na półmisku razem z pieczonymi jabłkami i cebulą. Polej sosem lub podaj go osobno w sosjerce.
Wskazówki do podania
- Dodatki: purée ziemniaczane z prażonymi orzechami, duszony szpinak z rodzynkami lub kremowa polenta.
- Wino: eleganckie czerwone wino, takie jak Pinot Noir, Chianti Classico lub Merlot.
- Prezentacja: ułóż plastry mięsa lekko zachodzące na siebie, a całość udekoruj świeżą gałązką rozmarynu.
Porady szefa kuchni
- Wybieraj polędwicę najwyższej jakości, odpowiednio sezonowaną.
- Zawsze doprowadzaj mięso do temperatury pokojowej przed smażeniem.
- Używaj jabłek, które zachowują kształt podczas pieczenia.
- Nie pomijaj etapu odpoczynku mięsa – to klucz do soczystości.
Podsumowanie
Pieczona polędwica wołowa z jabłkami i cebulą to danie, które zachwyca harmonią smaków, elegancją i aromatem. Idealne na świąteczny stół lub uroczystą kolację, stanowi doskonały przykład kuchni, która łączy prostotę składników z wyrafinowanym efektem końcowym. To propozycja, która z pewnością pozostanie w pamięci Twoich gości.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
