Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie mięsa
Polędwicę zwiąż sznurkiem kuchennym co 3–4 cm, aby zachowała regularny kształt podczas pieczenia. Dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym – to kluczowe dla uzyskania ładnej, rumianej skórki.
W miseczce połącz oliwę, czosnek, rozmaryn, tymianek, sól oraz pieprz. Powstałą marynatą dokładnie natrzyj polędwicę ze wszystkich stron. Odstaw mięso w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę, aby równomiernie się ogrzało przed obróbką termiczną.
2. Przygotowanie jabłek i cebuli
Rozgrzej piekarnik do 200°C. W dużej misce wymieszaj jabłka i cebulę z oliwą, miodem, octem balsamicznym, listkami szałwii, solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszaj, aby owoce i warzywa równomiernie pokryły się przyprawami.
Rozłóż jabłka i cebulę w jednej warstwie na dużej blasze lub w naczyniu żaroodpornym, tworząc aromatyczne „łoże” dla mięsa.
3. Obsmażanie polędwicy
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem na mocnym ogniu. Obsmaż polędwicę ze wszystkich stron przez około 2–3 minuty na każdą stronę, aż uzyska złocistą, apetyczną skórkę. Ten etap pozwala zamknąć soki wewnątrz mięsa.
Przełóż polędwicę na środek blachy z jabłkami i cebulą.
4. Pieczenie w piekarniku
Wstaw całość do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz:
- 25–30 minut – dla mięsa krwistego (temperatura wewnętrzna 50–52°C)
- 35–40 minut – dla stopnia średniego wysmażenia (58–60°C)
W połowie pieczenia delikatnie obróć jabłka i cebulę, aby równomiernie się zarumieniły. Najlepszym sposobem kontroli stopnia wysmażenia jest użycie termometru do mięsa.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
