Przygotowanie sosu krok po kroku
Rozpocznij od dokładnego oczyszczenia grzybów. Świeże grzyby przetrzyj wilgotną ściereczką i w razie potrzeby pokrój na mniejsze kawałki. Pieczarki możesz pokroić w plasterki, natomiast większe grzyby leśne w grubsze kawałki, aby zachowały swoją strukturę po obróbce cieplnej.
Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu, aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj czosnek oraz, jeśli używasz, gałązkę rozmarynu. Podsmaż krótko, tylko do momentu uwolnienia aromatu.
Do cebuli dodaj kiełbasę wieprzową pozbawioną osłonki. Rozdrabniaj ją drewnianą łyżką i smaż, aż równomiernie się zrumieni. Ten etap jest kluczowy, ponieważ to właśnie kiełbasa nadaje sosowi głębi i charakteru.
Dodaj grzyby i smaż całość przez kilka minut, aż puszczą sok i lekko się zredukują. Wlej wino i pozwól mu odparować, aby pozostał jedynie aromat. Następnie stopniowo dodawaj gorący bulion, zmniejsz ogień i duś sos przez około 15–20 minut, aż stanie się gęsty i esencjonalny.
Na koniec dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem oraz, jeśli lubisz, szczyptą gałki muszkatołowej. Dla bardziej kremowej konsystencji możesz dodać śmietankę, delikatnie ją wmieszając.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
