Wprowadzenie
Panna cotta z foie gras i domową konfiturą z cebuli to wyrafinowana przystawka, która łączy w sobie francuską elegancję z intensywnym, głębokim smakiem. Delikatna, aksamitna konsystencja panna cotty kontrastuje z lekko słodką, karmelizowaną cebulą, tworząc harmonijną kompozycję idealną na wyjątkowe okazje.
To danie doskonale sprawdzi się jako elegancki starter podczas uroczystej kolacji, świątecznego obiadu czy romantycznej kolacji we dwoje. Choć prezentuje się bardzo luksusowo, jego przygotowanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać, a możliwość wykonania go z wyprzedzeniem czyni je jeszcze bardziej praktycznym.
Składniki (na 4 porcje)
Panna cotta z foie gras
- 200 g foie gras (najlepiej półgotowanego)
- 300 ml śmietanki 30–36%
- 50 ml mleka
- 4 listki żelatyny
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Konfitura z cebuli
- 3 cebule żółte lub czerwone, cienko pokrojone
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka cukru trzcinowego (lub białego)
- 1 łyżka octu balsamicznego (opcjonalnie)
- Szczypta soli
Krok 1: Przygotowanie składników bazowych
Na początku zajmij się żelatyną – umieść listki w misce z zimną wodą i pozostaw na około 10 minut, aż całkowicie zmiękną i napęcznieją. Ten etap jest kluczowy, aby żelatyna dobrze rozpuściła się w ciepłej masie.
W tym czasie pokrój foie gras na mniejsze kawałki. Dzięki temu szybciej i równomierniej rozpuści się w podgrzewanej śmietance, nadając całości jednolitą, kremową strukturę.
Krok 2: Przygotowanie panna cotty z foie gras
W rondelku podgrzewaj śmietankę wraz z mlekiem na bardzo małym ogniu. Płyn powinien być gorący, ale nie doprowadzaj go do wrzenia, aby nie stracił delikatnej konsystencji.
Dodaj kawałki foie gras i mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą, tworząc gładką, jednolitą masę. Dopraw solą i pieprzem, pamiętając, że foie gras samo w sobie jest dość intensywne w smaku.
Zdejmij rondelek z ognia i dodaj dokładnie odciśnięte listki żelatyny. Energicznie wymieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i połączy z masą.
Przelej przygotowaną mieszankę do małych szklanek, kieliszków lub foremek. Odstaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby panna cotta idealnie stężała.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
