Gremolata – tradycyjne wykończenie
Tuż przed podaniem przygotuj gremolatę, mieszając drobno posiekaną natkę pietruszki ze świeżo startą skórką z cytryny. Ta prosta mieszanka dodawana na sam koniec nadaje potrawie świeżości i lekkości, idealnie równoważąc bogactwo sosu.
Posyp gorące mięso gremolatą bezpośrednio przed podaniem, aby zachować jej intensywny aromat.
Podanie i dodatki
Ossobuco podawaj gorące, obficie polane sosem. Klasycznym dodatkiem jest risotto alla Milanese, którego delikatny smak i kremowa konsystencja doskonale współgrają z mięsem.
Alternatywnie danie świetnie smakuje z polentą, puree ziemniaczanym, a nawet prostym, świeżym makaronem, który wchłania sos i podkreśla jego aromat.
Wskazówki i odmiany
- Mięso: wybieraj grube plastry, najlepiej o grubości co najmniej 4 cm, aby nie rozpadały się podczas długiego gotowania.
- Wino: najlepiej sprawdzi się białe, wytrawne wino, choć w niektórych wariantach stosuje się także lekkie czerwone.
- Metoda: ossobuco można również przygotować w piekarniku, dusząc je w naczyniu żaroodpornym w temperaturze 150°C przez około 2 godziny.
- Odmiany regionalne: w niektórych wersjach do sosu dodaje się niewielką ilość skórki pomarańczowej dla delikatnej nuty cytrusowej.
Podsumowanie
Ossobuco po mediolańsku to danie obfite, aromatyczne i niezwykle satysfakcjonujące. Choć wymaga czasu, nie jest skomplikowane, a efekt końcowy w pełni wynagradza cierpliwość.
To idealna propozycja na rodzinny obiad lub elegancką kolację, która pozwala zaimponować gościom klasycznym smakiem włoskiej kuchni bez konieczności spędzania całego dnia w kuchni.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
