Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie mięsa
Plastry cielęcego ossobuco dokładnie osusz papierem kuchennym. Ten krok jest istotny, ponieważ pozwala mięsu równomiernie się zarumienić podczas smażenia. Następnie lekko oprósz je mąką, strzepując jej nadmiar.
W dużym, ciężkim garnku lub szerokiej patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek. Obsmaż mięso z obu stron na złoty kolor. Ten etap nie służy gotowaniu mięsa, lecz zamknięciu jego soków i zbudowaniu podstawy smaku sosu. Gotowe plastry wyjmij i odłóż na bok.
2. Przygotowanie soffritto
Na tym samym tłuszczu, bez jego wylewania, umieść drobno posiekaną cebulę, marchewkę, seler oraz czosnek. Smaż warzywa na średnim ogniu przez około 5–7 minut, aż staną się miękkie i lekko złociste.
Soffritto stanowi aromatyczną bazę sosu, dlatego warto poświęcić chwilę, aby warzywa równomiernie się zeszkliły i oddały swój naturalny smak.
3. Długie, powolne gotowanie
Włóż plastry ossobuco z powrotem do garnka, układając je pomiędzy warzywami. Zalej całość białym winem i pozwól mu przez kilka minut odparować, aby pozostał jedynie jego aromat.
Następnie dodaj pomidory, gorący bulion, rozmaryn oraz liście laurowe. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj garnek i gotuj na bardzo małym ogniu przez 1,5–2 godziny.
W trakcie duszenia warto co jakiś czas delikatnie obrócić mięso, aby równomiernie nasiąkało sosem. Gotowe ossobuco powinno być niezwykle miękkie, a sos gęsty, aromatyczny i pełen smaku.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
