Wprowadzenie
Ossobuco to jedna z najbardziej rozpoznawalnych specjalności kuchni włoskiej, wywodząca się z Lombardii, a szczególnie z Mediolanu. To danie, które od pokoleń uchodzi za symbol domowej, cierpliwej kuchni, w której czas i jakość składników odgrywają kluczową rolę. Jego nazwa dosłownie oznacza „kość z dziurą” i odnosi się do charakterystycznego plastra cielęcej goleni z kością oraz szpikiem w środku.
To właśnie szpik nadaje sosowi wyjątkową kremowość i głębię smaku, której nie da się zastąpić żadnym innym składnikiem. Ossobuco gotowane jest powoli, na bardzo małym ogniu, w aromatycznym sosie z warzyw, białego wina i ziół. Dzięki temu mięso staje się niezwykle delikatne i niemal samo odchodzi od kości.
Tradycyjnie ossobuco po mediolańsku podaje się z risotto alla Milanese, doprawionym szafranem. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby serwować je z kremową polentą, domowym puree ziemniaczanym lub innymi neutralnymi dodatkami, które doskonale wchłaniają bogaty sos.
Składniki (na 4 osoby)
- 4 plastry cielęcego ossobuco (z kością)
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 łodyga selera naciowego
- 2 ząbki czosnku
- 400 g pokruszonych obranych pomidorów lub rozcieńczonego przecieru pomidorowego
- 1 kieliszek białego wytrawnego wina
- 500 ml bulionu wołowego lub drobiowego
- 1 gałązka rozmarynu
- 2 liście laurowe
- mąka do oprószenia mięsa
- oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- sól i pieprz do smaku
Do gremolaty (opcjonalnie, ale tradycyjnie polecanej)
- starta skórka z cytryny
- posiekana świeża pietruszka
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
