Przygotowanie małży Saint-Jacques
W osobnej patelni rozpuść odrobinę masła i dodaj drobno posiekaną szalotkę. Podsmaż ją krótko, tylko do momentu zeszklenia, aby nie zdominowała delikatnego smaku przegrzebków.
Dodaj oczyszczone noix de Saint-Jacques i smaż je na średnim ogniu przez około 1–2 minuty z każdej strony. Małże powinny być lekko złociste na zewnątrz, a w środku pozostać miękkie i soczyste. Zbyt długie smażenie sprawi, że staną się gumowate, dlatego warto zachować czujność.
Serwowanie dania
Fondue z porów rozłóż do małych naczyń lub bezpośrednio na talerze. Na wierzchu ułóż gorące małże Saint-Jacques. Całość posyp delikatnie kwiatem soli i szczyptą piment d’Espelette, który doda potrawie subtelnej ostrości i koloru.
Danie najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, gdy wszystkie składniki są jeszcze ciepłe i zachowują idealną teksturę.
Alternatywy składników
Jeśli chcesz dostosować przepis do swoich preferencji lub dostępnych produktów, możesz wprowadzić drobne modyfikacje:
- Małże Saint-Jacques świeże lub mrożone – w przypadku mrożonych należy je wcześniej dokładnie rozmrozić i osuszyć.
- Śmietana gęsta – można zastąpić ją śmietaną płynną, uzyskując nieco lżejszą konsystencję.
- Pory – alternatywą mogą być szpinak, zielone szparagi lub pieczarki, z odpowiednim dostosowaniem czasu obróbki.
- Piment d’Espelette – w razie braku można użyć świeżo mielonego czarnego pieprzu lub łagodnej papryki.
Porady i wskazówki
- Wybieraj przegrzebki najwyższej jakości – powinny pachnieć świeżo i mieć jędrną strukturę.
- Nie przesmażaj małży – krótka obróbka cieplna to klucz do ich delikatności.
- Dla dodatkowej świeżości możesz dodać do porów posiekaną natkę pietruszki lub szczypiorek.
- Fondue z porów można przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać tuż przed podaniem.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
