Faza 1: Przygotowanie ciasta
W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem, aż powstanie jasna, puszysta masa. Ten etap ma duże znaczenie, ponieważ dobrze napowietrzone masło wpływa na kruchość ciasteczek.
Następnie dodawaj żółtka, jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Gdy masa stanie się jednolita, wmieszaj miód oraz, jeśli używasz, wiórki kokosowe, które wzbogacą smak i strukturę ciasta.
Stopniowo dodawaj przesianą mąkę, mieszając tylko do momentu połączenia składników. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, ponieważ nadmierne mieszanie może sprawić, że ciasteczka będą twarde.
Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Odpoczynek w chłodzie jest kluczowy – pozwala glutenowi się rozluźnić i ułatwia późniejsze formowanie ciasteczek.
Faza 2: Formowanie ciasteczek
Rozgrzej piekarnik do 180 °C (grzanie góra–dół). Wyłóż jedną lub dwie blachy papierem do pieczenia.
Z ciasta odrywaj małe porcje o wadze około 20–25 g i formuj z nich równe kulki. Układaj je na blasze, zachowując niewielkie odstępy.
Palcem lub końcem łyżeczki delikatnie zrób wgłębienie na środku każdej kulki. Jeśli na brzegach pojawią się drobne pęknięcia, wygładź je ostrożnie palcami.
Faza 3: Nadziewanie i pieczenie
Do każdego wgłębienia nałóż około pół łyżeczki marmolady z marakui, delikatnie ją wyrównując. Staraj się nie nakładać zbyt dużo nadzienia, aby nie wypłynęło podczas pieczenia.
Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez 15–18 minut, aż brzegi ciasteczek lekko się zarumienią. Ciasto powinno pozostać jasne – zbyt mocne pieczenie odbierze mu delikatność.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasteczka na blasze do całkowitego wystudzenia. Na ciepło są bardzo miękkie, ale stwardnieją i nabiorą odpowiedniej kruchości po ostudzeniu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
