Krem waniliowy typu custard to klasyka cukiernictwa, ceniona za swoją bogatą, aksamitną konsystencję i delikatny, czysty smak wanilii. Stanowi doskonałą bazę do wielu deserów — od eklerów i ptysiów, przez torty i tarty, aż po warstwowe desery w pucharkach. Nic nie stoi też na przeszkodzie, aby delektować się nim samodzielnie, prosto z łyżeczki.
Ten przepis opiera się na prostych składnikach i krótkim czasie gotowania, a mimo to daje efekt kremu o profesjonalnej jakości. Kluczem jest odpowiednia technika, cierpliwe mieszanie i właściwe schłodzenie, które pozwala uzyskać idealnie gładką strukturę.
Informacje podstawowe
Wydajność: około 2 szklanki kremu
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 10 minut
Czas chłodzenia: minimum 2 godziny
Składniki
- 2 szklanki (500 ml) pełnotłustego mleka
- 4 duże żółtka jaj
- ½ szklanki (100 g) cukru, podzielonego
- ¼ szklanki (30 g) skrobi kukurydzianej
- 2 łyżki masła niesolonego
- 1 ½ łyżeczki naturalnego ekstraktu waniliowego lub 1 laska wanilii
- szczypta soli
Instrukcja przygotowania krok po kroku
1. Podgrzewanie mleka
W średnim rondlu połącz mleko z połową cukru (¼ szklanki). Podgrzewaj na średnim ogniu. Jeśli używasz laski wanilii, dodaj do mleka zarówno ziarenka, jak i samą laskę, aby aromat mógł się w pełni uwolnić.
Podgrzewaj mleko, aż zacznie intensywnie parować, a przy krawędziach rondla pojawią się drobne bąbelki. Nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, zdejmij rondel z ognia.
2. Przygotowanie masy jajecznej
W osobnej misce utrzyj żółtka z pozostałą częścią cukru (¼ szklanki), aż masa stanie się jaśniejsza i lekko gęsta. Ten etap pomaga uzyskać gładką strukturę kremu.
Następnie dodaj skrobię kukurydzianą oraz szczyptę soli i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie całkowicie jednolita i pozbawiona grudek.
3. Hartowanie jajek
Podczas ciągłego mieszania wlej powoli cienkim strumieniem około jednej trzeciej gorącego mleka do masy jajecznej. Ten proces, zwany hartowaniem, stopniowo podnosi temperaturę jajek i zapobiega ich ścięciu.
Ważne jest, aby cały czas energicznie mieszać, dbając o równomierne połączenie składników.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
