Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie kremu pâtissière
Rozpocznij od podgrzania mleka w średnim rondlu na umiarkowanym ogniu. Mleko powinno być gorące i delikatnie parować, ale nie doprowadzaj go do wrzenia. Na krawędziach zaczną pojawiać się drobne bąbelki – to znak, że jest gotowe.
W międzyczasie w dużej misce ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna, puszysta i kremowa. Proces ten trwa zazwyczaj około 2–3 minut intensywnego ubijania. Następnie dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj, aby nie powstały grudki.
Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, cały czas energicznie mieszając, aby zahartować jajka i zapobiec ich ścięciu. Po połączeniu całość przelej z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, nieustannie mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
Gdy krem osiągnie gładką, aksamitną konsystencję, zdejmij go z ognia, dodaj wanilię oraz – jeśli używasz – skórkę cytrynową. Dokładnie wymieszaj, a następnie przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami lub przy pomocy robota kuchennego, aż powstanie kruszonka o konsystencji mokrego piasku.
Następnie dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto, tylko do momentu połączenia składników. Nie wyrabiaj go zbyt długo, aby zachowało kruchość. Uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń folią i wstaw do lodówki na około 30 minut.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
