Wprowadzenie
Biszkopt to absolutna podstawa wielu klasycznych wypieków – od tortów urodzinowych, przez rolady, aż po lekkie ciasta z kremem i galaretką. Choć składniki są proste, a przepis pozornie nieskomplikowany, wiele osób wciąż zmaga się z problemem opadającego, zbitego lub nierówno wyrośniętego biszkoptu.
Sekret idealnego biszkoptu tkwi nie tylko w proporcjach, ale przede wszystkim w technice. Wystarczy przestrzegać kilku sprawdzonych zasad, aby ciasto było piękne, wysokie, puszyste i stabilne – bez proszku do pieczenia i bez stresu. Poniżej znajdziesz dopracowany przepis oraz praktyczne wskazówki, które sprawią, że biszkopt zawsze się uda.
Składniki
Na tortownicę o średnicy 24 cm:
- 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- 120 g mąki pszennej tortowej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- Szczypta soli
3 kluczowe zasady idealnego biszkoptu
1. Dobrze ubita piana z białek
Białka muszą być ubite na sztywną, lśniącą pianę. To właśnie one odpowiadają za napowietrzenie ciasta. Miski i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche, a cukier należy dodawać stopniowo, aby piana była stabilna.
2. Delikatne łączenie składników
Po dodaniu mąki nie wolno już używać miksera. Zbyt intensywne mieszanie niszczy pęcherzyki powietrza, przez co biszkopt traci objętość i po upieczeniu opada.
3. Prawidłowe pieczenie i studzenie
Stała temperatura, brak gwałtownych zmian oraz studzenie biszkoptu do góry dnem to klucz do zachowania jego wysokości i struktury.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
