Oryginalna parmigiana di melanzane według Cannavacciuolo
Chcesz przygotować idealną parmigianę z bakłażana tak, jak robi to Antonino Cannavacciuolo? Oto oryginalny przepis krok po kroku, przeznaczony dla 4 osób, wraz z najważniejszymi zasadami, które decydują o końcowym efekcie.
Składniki
- 2 średnie bakłażany
- 500 g świeżej passaty pomidorowej
- 200 g mozzarelli di bufala
- 80 g tartego parmezanu
- świeża bazylia (liście i łodygi)
- 1/2 małej białej cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 30 g mąki typu 00
- 30 ml oliwy extra vergine
- 1/2 litra oleju arachidowego do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotowanie sosu:Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na oliwie extra vergine razem z czosnkiem, z którego wcześniej usuń środek. Gdy cebula stanie się miękka, usuń czosnek, dodaj passatę pomidorową oraz łodygi bazylii. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Dopraw solą i pieprzem dopiero pod koniec gotowania, aby zachować pełnię smaku pomidorów.
- Smażenie bakłażanów:Obierz bakłażany i pokrój je w cienkie plastry o grubości około 4 mm. Delikatnie obtocz je w mące i smaż partiami w oleju arachidowym rozgrzanym do 180°C. Po usmażeniu odsącz je na papierowym ręczniku i posól, gdy są jeszcze gorące.
- Układanie warstw:Liście bazylii porwij rękami, a mozzarellę pokrój w kostkę. W naczyniu żaroodpornym lub małych kokilkach układaj warstwy: bakłażany, sos pomidorowy, mozzarella, bazylia i parmezan. Powtarzaj czynność aż do wykorzystania wszystkich składników.
- Pieczenie:Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz do momentu uzyskania wyraźnej, złocistej gratynacji. Wierzch powinien być dobrze zarumieniony, niemal lekko przypieczony – to właśnie ten element podkreśla smak dania.
- Serwowanie:Przed podaniem udekoruj parmigianę świeżymi liśćmi bazylii. Najlepiej smakuje na gorąco, gdy warstwy są jeszcze wyraźnie wyczuwalne.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
