Idealna parmigiana di melanzane to danie, które dla wielu jest symbolem kuchni włoskiej: proste w założeniu, a jednocześnie wymagające precyzji, cierpliwości i wyczucia smaku. Antonino Cannavacciuolo – dwugwiazdkowy szef kuchni i znana twarz programu MasterChef Italia – zdradził swoje podejście do tego klasycznego przepisu oraz kucharski trik, który sprawia, że efekt końcowy jest naprawdę nieodparty.
Według Cannavacciuolo prawdziwa parmigiana musi być chrupiąca na powierzchni, intensywna w smaku i pełna aromatu. To nie jest zwykła zapiekanka warstwowa, lecz danie o wyrazistym charakterze, w którym każdy element ma swoje znaczenie i swoje miejsce.
„Jeśli nie ma lekko przypieczonego brzegu, który uwalnia cały aromat, to nie jest prawdziwa parmigiana, tylko zwykły timballo” – podkreśla szef kuchni. I patrząc na smak jego wersji, serwowanej w menu nowego lokalu „Banco di Cannavacciuolo” w Vicolungo The Style Outlets, trudno się z nim nie zgodzić.
Parmigiana w wydaniu Cannavacciuolo
W swoim koncepcie „smart gourmet” Cannavacciuolo proponuje dania inspirowane neapolitańskim street foodem, podane jednak z elegancją i dbałością o detale. W menu znajdziemy między innymi pizzę fritta, mozzarellę in carrozza, tortę z escaroli, a także klasyczne sfogliatelle i babà. Całości dopełnia swobodna, ale starannie zaprojektowana atmosfera, która pozwala cieszyć się autentycznym smakiem w nowoczesnej formie.
To właśnie w takim kontekście pojawia się jego parmigiana di melanzane – danie głęboko zakorzenione w tradycji, ale dopracowane w każdym szczególe.
Filozofia kuchni: prostota z charakterem
Podczas inauguracji lokalu szef kuchni przypomniał, że „proste nie znaczy łatwe”. Nawet najbardziej klasyczne potrawy wymagają precyzji, odpowiednio dobranych składników i uwagi poświęconej każdemu etapowi przygotowania. Ta filozofia dotyczy również produktów sygnowanych jego nazwiskiem, które można kupić na miejscu – od specjalności gastronomicznych, przez fartuchy kuchenne i książki kulinarne, aż po starannie wyselekcjonowane wina musujące.
Wszystko to pokazuje, że kluczem do sukcesu w kuchni nie jest komplikowanie, lecz świadome podejście do tradycji.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
