I gnudi sono una specialità tipica della cucina toscana, simili ai ravioli ma senza pasta, fatti con un impasto a base di ricotta e spinaci. Questi deliziosi bocconcini sono leggeri, saporiti e facili da preparare, perfetti per un pranzo o una cena speciale. In questa ricetta, ti guiderò passo dopo passo su come preparare gli gnudi in casa, con una preparazione semplice e il sapore autentico della tradizione toscana.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di spinaci freschi (oppure 250 g se già lessati e strizzati)
- 250 g di ricotta di pecora (ben scolata)
- 1 uovo intero
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Farina 00 q.b. (per infarinare gli gnudi)
- Burro e salvia (per il condimento finale)
- Parmigiano extra per servire
Preparazione
1. Cuocere gli spinaci
Inizia lessando gli spinaci in poca acqua salata, oppure cuocili direttamente in padella con un filo d’olio e coperti. Una volta cotti, scolali bene e strizzali per eliminare l’acqua in eccesso. Tritali finemente al coltello per ottenere una consistenza più compatta.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, unisci gli spinaci tritati, la ricotta ben scolata, l’uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto compatto. Se l’impasto risulta troppo morbido, puoi aggiungere un po’ di farina per renderlo più lavorabile.
3. Formare gli gnudi
Prendi una piccola quantità di impasto e forma delle palline grandi come una noce (puoi anche dare una forma leggermente ovale). Passa delicatamente ogni gnudo nella farina, facendo attenzione a non sovraccaricarli di farina.
4. Cuocere gli gnudi
Porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci pochi gnudi alla volta per evitare che si attacchino tra loro. Quando gli gnudi salgono a galla, sono pronti. Questo richiederà circa 2-3 minuti. Una volta cotti, scolali con una schiumarola e mettili da parte.
5. Condimento finale
In una padella, fai sciogliere del burro con le foglie di salvia, lasciandole soffriggere fino a diventare croccanti. Aggiungi gli gnudi scolati e saltali nel burro per qualche secondo, in modo che prendano il sapore della salvia e diventino ancora più gustosi.
6. Servire
Servi subito gli gnudi caldi, guarnendoli con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Puoi aggiungere un filo di olio extravergine di oliva per un tocco extra di sapore, oppure arricchirli con una spolverata di pepe nero appena macinato.
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