Wprowadzenie
Fritto misto di pesce to danie, które natychmiast przywołuje skojarzenia z morzem, wakacjami i włoską tradycją kulinarną. Złociste, chrupiące kawałki ryb i owoców morza, delikatne w środku i lekkie w smaku, od lat zajmują szczególne miejsce w kuchni śródziemnomorskiej. To potrawa pozornie prosta, ale wymagająca uwagi i kilku kluczowych zasad, aby efekt był naprawdę doskonały.
Dobrze przygotowany fritto misto powinien być lekki, nieociekający tłuszczem i równomiernie usmażony. Odpowiedni dobór świeżych składników, właściwa temperatura oleju oraz prawidłna technika panierowania sprawiają, że danie zachwyca zarówno smakiem, jak i teksturą. Ten przepis poprowadzi Cię krok po kroku, zdradzając sprawdzone sposoby na idealne fritto misto, które sprawdzi się zarówno na letni obiad, jak i elegancką kolację.
Składniki
- 300 g krewetek, obranych i oczyszczonych z jelita
- 300 g kalmarów, pokrojonych w krążki
- 300 g filetów z białej ryby (np. dorsz, sola lub inna delikatna ryba)
- 100 g mąki pszennej typu 00
- 50 g skrobi kukurydzianej
- sól i pieprz do smaku
- olej roślinny do smażenia (najlepiej arachidowy lub słonecznikowy)
- 1 cytryna, pokrojona w cząstki
- świeża natka pietruszki, drobno posiekana (opcjonalnie)
- szczypta czarnego pieprzu (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie ryby i owoców morza
Na początku dokładnie oczyść wszystkie składniki. Krewetki obierz z pancerzyków i usuń czarną nitkę jelita. Kalmary pokrój w równomierne krążki, a filety rybne w niewielkie kawałki. Następnie bardzo dokładnie osusz całość papierowym ręcznikiem. Ten etap jest niezwykle ważny, ponieważ nadmiar wilgoci powoduje pryskanie oleju i sprawia, że panierka traci chrupkość.
Przygotowanie ciasta do panierowania
W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną ze skrobią kukurydzianą, dodaj sól oraz odrobinę pieprzu. Stopniowo dolewaj bardzo zimną wodę, mieszając do momentu uzyskania gładkiego, półpłynnego ciasta. Konsystencja powinna być na tyle gęsta, aby oblepiała rybę, ale nie tworzyła grubej warstwy. Dla jeszcze lepszej chrupkości możesz zastąpić wodę jasnym piwem.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
