Flaki po staropolsku – tradycja, która nie wychodzi z mody
Flaki po staropolsku to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej. Od pokoleń goszczą na stołach podczas rodzinnych spotkań, świąt, a także jako solidny, rozgrzewający posiłek na chłodniejsze dni. Ich wyjątkowość polega na głębokim, esencjonalnym smaku, który powstaje dzięki długiemu gotowaniu oraz odpowiednio dobranym przyprawom.
Kluczową rolę w tym przepisie odgrywają aromatyczne zioła – majeranek i tymianek. To właśnie one nadają flakom charakterystyczny, lekko korzenny i ziołowy profil, doskonale komponujący się z delikatną słodyczą warzyw oraz intensywnością wołowego wywaru. Odpowiednie przygotowanie flaków sprawia, że danie jest pełne smaku, a jednocześnie przyjemne w konsystencji.
Składniki – proporcje na 4–5 misek
Poniższe ilości pozwolą przygotować sycący garnek flaków, który bez problemu wystarczy dla kilku osób.
- 800 g flaków wołowych (oczyszczonych i sparzonych)
- 200 g wołowiny na rosół (mostek lub łopatka), pokrojonej w kostkę
- 1,5 l wody
- 1 marchewka (ok. 100 g), pokrojona w półplasterki
- 1 korzeń pietruszki (ok. 80 g), pokrojony w plasterki
- Kawałek selera korzeniowego (ok. 70 g), pokrojony w kostkę
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 2 liście laurowe
- 4–5 ziaren ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 pełna łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
- Szczypta ostrej papryki (opcjonalnie)
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju roślinnego
Do podania
- Świeża natka pietruszki, drobno posiekana
- Chrzan tarty lub ocet winny (według uznania)
Przygotowanie flaków – krok po kroku
Staranność na każdym etapie przygotowania ma ogromny wpływ na końcowy smak potrawy. Warto poświęcić czas, aby flaki były delikatne i aromatyczne.
- Flaki dokładnie wypłucz pod zimną wodą, następnie zalej je zimną wodą i odstaw na około 1 godzinę. Ten etap pomaga pozbyć się nadmiaru intensywnego zapachu.
- Po maceracji flaki odcedź, ponownie wypłucz i pokrój w paski o szerokości około 1 cm. Dzięki temu będą równomiernie się gotować i dobrze układać w zupie.
- W dużym garnku rozpuść masło razem z olejem. Dodaj cebulę i smaż przez 3–4 minuty, aż stanie się szklista. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, uważając, aby się nie przypalił.
- Do garnka dodaj wołowinę na rosół, marchewkę, pietruszkę, seler, liście laurowe oraz ziele angielskie. Zalej całość 1,5 litra wody, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 30 minut. W trakcie gotowania zbieraj pojawiające się szumowiny.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
