Wskazówki szefa kuchni
Wybór mięsa: Najlepiej sprawdzi się środkowa część filetu o równomiernej grubości. Wołowina rasowa, taka jak Fassona czy Chianina, zapewni wyjątkową delikatność.
Sos: Prażenie orzechów jest kluczowe – wydobywa ich olejki i intensyfikuje smak. Dla bardziej luksusowej wersji można dodać odrobinę pasty z orzechów laskowych lub kilka kropel oleju orzechowego.
Pieczenie: Dokładne obsmażenie rozwija reakcję Maillarda, odpowiedzialną za głęboki smak. Odpoczynek mięsa po pieczeniu jest absolutnie niezbędny, aby zachowało soczystość.
Dobór wina
Do tego dania najlepiej pasują czerwone wina o dobrej strukturze, które zrównoważą bogactwo mięsa i orzechów:
- Barolo lub Barbaresco (Nebbiolo)
- Brunello di Montalcino (Sangiovese)
- Sassicaia lub Masseto na wyjątkowe okazje
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
