3. Pieczenie i odpoczynek mięsa
Piekarnik rozgrzej do 200°C i piecz filet do uzyskania pożądanej temperatury wewnętrznej:
- krwisty: 45–47°C (ok. 15–18 minut)
- średnio wysmażony: 50–52°C (ok. 18–20 minut)
- dobrze wysmażony (niezalecany): 55–57°C (20–22 minuty)
Najlepsze rezultaty zapewni termometr kuchenny. Po wyjęciu z piekarnika temperatura wzrośnie jeszcze o kilka stopni.
Mięso przełóż na deskę, przykryj luźno folią aluminiową i pozostaw na minimum 15 minut. Zachowaj soki z pieczenia – będą bazą sosu.
4. Przygotowanie sosu z orzechów laskowych
Na tej samej patelni, w której smażyło się mięso, rozpuść masło i zeszklij szalotkę na średnim ogniu. Wlej brandy lub koniak, jeśli używasz, i dokładnie zbierz wszystkie osady z dna patelni. Gotuj, aż alkohol odparuje, a objętość płynu zmniejszy się o połowę.
Dodaj bulion i gotuj, aż zredukuje się o około jedną trzecią. Następnie wlej śmietankę, dodaj musztardę i tymianek. Gotuj na małym ogniu 5–7 minut, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji.
Dodaj drobno posiekane orzechy, dopraw solą i białym pieprzem. W razie potrzeby sos można zblendować dla uzyskania wyjątkowo gładkiej struktury.
5. Serwowanie
Usuń sznurek z filetu i pokrój mięso w plastry o grubości 1,5–2 cm. Na podgrzanych talerzach rozprowadź porcję sosu, ułóż na nim 2–3 plastry mięsa, a całość posyp grubo posiekanymi, prażonymi orzechami i udekoruj listkami tymianku.
Podawaj natychmiast z wybranymi dodatkami.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
