Wprowadzenie
Filet wołowy z sosem z orzechów laskowych to danie wyjątkowo eleganckie i wyrafinowane, w którym delikatność doskonałej jakości mięsa spotyka się z rustykalną, kremową głębią aromatycznych orzechów. To połączenie klasycznej kuchni mięsnej z subtelną nutą orzechową sprawia, że potrawa doskonale nadaje się na uroczystą kolację, świąteczny obiad lub wyjątkowe spotkanie w gronie gości.
Choć przepis wymaga pewnej uwagi i precyzji, nie jest przesadnie skomplikowany. Kluczem do sukcesu jest dobrej jakości filet, właściwa temperatura obróbki oraz cierpliwość – zwłaszcza na etapie odpoczynku mięsa. Efekt końcowy wynagradza każdy poświęcony moment, oferując danie pełne harmonii smaków i eleganckiej prezentacji.
Czas i porcje
- Przygotowanie: 30 minut
- Pieczenie: 25–35 minut (w zależności od wielkości mięsa)
- Odpoczynek mięsa: 15 minut
- Stopień trudności: średni
- Porcje: 6–8 osób
- Koszt: wysoki
Składniki
Filet wołowy
- 1,2–1,5 kg filetu wołowego (lub rostbefu), oczyszczonego i związanego sznurkiem
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- 4–5 gałązek świeżego tymianku
- 3 ząbki czosnku, lekko zgniecione
- płatki soli morskiej
- świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki masła
Sos z orzechów laskowych
- 150 g surowych, obranych lub nieobranych orzechów laskowych
- 1 szalotka, drobno posiekana
- 2 łyżki masła
- 60 ml brandy lub koniaku (opcjonalnie)
- 250 ml dobrej jakości bulionu wołowego
- 250 ml śmietanki kremówki (35%)
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka listków świeżego tymianku
- sól i biały pieprz do smaku
Dodatki do podania (opcjonalnie)
- purée ziemniaczano-selerowe
- smażone grzyby leśne
- pieczone młode marchewki
- fasolka szparagowa z migdałami
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie orzechów laskowych
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozłóż orzechy laskowe na blasze i praż je przez 8–10 minut, aż staną się aromatyczne, a skórka zacznie się oddzielać. Gorące orzechy przełóż do czystej ściereczki i energicznie potrzyj, aby usunąć większość skórek.
Jedną trzecią orzechów posiekaj grubo – posłużą do dekoracji. Pozostałe dwie trzecie drobno posiekaj lub lekko rozgnieć – będą bazą sosu.
2. Obsmażanie mięsa
Filet bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Obficie dopraw solą i pieprzem ze wszystkich stron. Na dużej patelni odpornej na wysoką temperaturę rozgrzej oliwę. Obsmaż mięso na dużym ogniu, po 2–3 minuty z każdej strony, aż uzyska intensywnie złotą skórkę.
Dodaj masło, czosnek i gałązki tymianku. Polewaj mięso spienionym, aromatycznym masłem przez około minutę, aby wzbogacić jego smak.
Jeżeli patelnia nadaje się do piekarnika, wstaw ją bezpośrednio do środka. W przeciwnym razie przełóż mięso wraz z aromatami do naczynia żaroodpornego.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
