Duszona jagnięcina to jedno z tych dań, które kojarzą się z domowym ciepłem, długim gotowaniem i głębokim, bogatym smakiem. Golenie jagnięce, dzięki swojej strukturze i zawartości kolagenu, idealnie nadają się do powolnego duszenia. W połączeniu z warzywami, winem i aromatycznymi ziołami tworzą danie wyjątkowo soczyste, miękkie i pełne charakteru.
Ten przepis na duszone golenie jagnięce z warzywami to propozycja na elegancki obiad lub kolację, która nie wymaga skomplikowanych technik, a jedynie cierpliwości. Długie pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso niemal rozpada się pod widelcem, a sos nabiera głębi i aksamitnej konsystencji.
Składniki
- 4 golenie jagnięce
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 2 marchewki, pokrojone w plasterki
- 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
- 1 por, cienko pokrojony
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 500 ml bulionu wołowego
- 250 ml czerwonego wina
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 2 liście laurowe
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie goleni jagnięcych
Rozpocznij od nagrzania piekarnika do temperatury 160°C. To idealna temperatura do długiego, równomiernego duszenia, które pozwala mięsu zmięknąć bez wysychania.
W dużym, żaroodpornym garnku lub brytfannie rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Golenie jagnięce dokładnie oprósz solą i pieprzem z każdej strony. Następnie obsmażaj je partiami, aż uzyskają złocistobrązowy kolor ze wszystkich stron. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ pozwala zamknąć soki w mięsie i nadaje potrawie głębokiego smaku.
Po około 10 minutach smażenia wyjmij golenie z garnka i odłóż je na bok.
Smażenie warzyw
W tym samym naczyniu, nie usuwając pozostałości po smażeniu mięsa, dodaj cebulę, czosnek, marchew, seler oraz por. Smaż warzywa na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Dzięki temu wchłoną aromaty pozostałe po mięsie.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
