4. Składanie i wałkowanie (tourne)
- Złóż ciasto jak list: jedną trzecią do środka, następnie drugą trzecią na wierzch.
- Obróć ciasto o 90 stopni i ponownie rozwałkuj na prostokąt.
- Zawiń w folię i schłodź w lodówce przez 20–30 minut.
- Cały proces składania i chłodzenia powtórz 5–6 razy. To właśnie te warstwy decydują o puszystości ciasta.
5. Ostateczne chłodzenie
Po zakończeniu ostatniego składania włóż ciasto do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu masło odpowiednio się ustabilizuje, a ciasto będzie gotowe do dalszej obróbki.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Ciasto francuskie najlepiej smakuje tuż po upieczeniu, gdy jest maksymalnie chrupiące, lekkie i delikatnie maślane. Możesz wykorzystać je jako bazę do tart, rogalików, pasztecików, paluszków serowych, quiche, a nawet prostych pizzerinek.
Surowe ciasto można przechowywać w lodówce do 2 dni, szczelnie owinięte folią. Doskonale nadaje się także do mrożenia – w zamrażarce zachowa jakość do 2 miesięcy. Upieczone wypieki najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin.
Warianty
- Pełnoziarniste: Zastąp połowę mąki pszennej mąką pełnoziarnistą. Ciasto będzie mniej delikatne, ale bardziej sycące.
- Na słodko: Przed pieczeniem posmaruj ciasto jajkiem i posyp cukrem, aby uzyskać karmelizowaną, chrupiącą powierzchnię.
- Wersja wegańska: Użyj dobrej jakości margaryny roślinnej zamiast masła, dbając o jej odpowiednie schłodzenie.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
