Wprowadzenie
Chrupiące na zewnątrz, miękkie i sprężyste w środku, okrągłe i charakterystycznie przedziurawione – bajgle trudno pomylić z jakimkolwiek innym pieczywem. Przez lata kojarzone głównie z brunchami w stylu anglosaskim lub barami typu fast food, dziś coraz śmielej wkraczają do domowych kuchni. I nic dziwnego – przy odrobinie cierpliwości oraz kilku prostych, dobrze opanowanych czynnościach, można bez problemu przygotować bajgle samodzielnie.
Ich sekret tkwi w wyjątkowej metodzie przygotowania: zanim trafią do piekarnika, są krótko gotowane w wodzie. To właśnie ten etap nadaje im niepowtarzalną strukturę, lekko sprężysty miąższ oraz delikatnie słodkawy smak, który doskonale komponuje się zarówno z dodatkami wytrawnymi, jak i słodkimi. Jeśli po opanowaniu chleba domowego marzysz o bajglach własnej roboty – świeżych, pachnących i wypełnionych ulubionymi dodatkami – to idealny moment, by zacząć. Poniżej znajdziesz kompletny, szczegółowy przewodnik, który krok po kroku poprowadzi Cię do perfekcyjnych bajgli.
Przygotowanie ciasta na bajgle – składniki i kluczowe zasady
Składniki na ciasto (około 8 bajgli)
- 500 g mąki pszennej T65 lub T55 (najlepiej bogatej w gluten, co zapewni dobrą strukturę)
- 1 saszetka suchych drożdży piekarskich (ok. 7 g)
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka drobnej soli
- 300 ml letniej wody (ilość można delikatnie skorygować w zależności od chłonności mąki)
- 1 łyżka sody oczyszczonej (do gotowania bajgli)
- Opcjonalnie: 1 łyżka miodu – dla subtelnie słodkiej nuty
- Opcjonalnie do posypania: sezam, mak, czarnuszka, suszona cebula, mieszanka parmezanu z oregano
Przygotowanie zaczynamy od aktywacji drożdży. W miseczce wymieszaj letnią wodę z cukrem oraz drożdżami, a następnie odstaw na około 10 minut. Na powierzchni powinien pojawić się delikatny, pienisty kożuch – to znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.
Do dużej miski lub misy robota kuchennego wsyp mąkę oraz sól. Stopniowo wlewaj mieszankę drożdżową, mieszając i zagniatając ciasto przez co najmniej 10 minut. Masa powinna stać się gładka, elastyczna i lekko sprężysta, ale nie klejąca. Dobrze wyrobione ciasto to podstawa udanych bajgli.
Uformuj kulę, włóż ją do lekko naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny. W tym czasie ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość – nawet dwukrotnie. Ten etap fermentacji odpowiada za strukturę i delikatność wnętrza bajgla.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
