2️⃣ Wstępne suszenie
Lekko opłucz mięso i dokładnie osusz ściereczką.
Pozostaw do odpoczęcia w temperaturze 3-5°C i wilgotności powietrza 75-80% na 24 do 48 godzin, aby ustabilizować powierzchnię.
3️⃣ Wędzenie (2 x 8 godzin) Wędź zimnym dymem w temperaturze około 20-25°C przez 8 godzin, odstaw na 12 godzin, a następnie wędź przez kolejne 8 godzin.
Użyj drewna bukowego, dębowego lub jabłoniowego dla uzyskania zrównoważonego smaku.
4️⃣ Dojrzewanie i suszenie (8 tygodni)
Powieś golonkę w pomieszczeniu o temperaturze 12-14°C i wilgotności 75% przez 8 tygodni.
Sprawdź wagę: utrata 30-40% jest idealna dla prawidłowego dojrzewania.
5️⃣ Podawanie
Po dojrzeniu pokrój w cienkie plasterki i delektuj się wiejskim chlebem i dobrym czerwonym winem.
Jesteś gotowy, aby poczęstować wszystkich tym pięknym kawałkiem wędliny! 😋🔥
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
