Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie mięsa
Jeśli cielęcina nie jest związana, należy obwiązać ją sznurkiem kuchennym co 3–4 cm, aby zachowała równy kształt podczas duszenia. Następnie mięso dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, co ułatwi późniejsze obsmażanie.
Całość obficie dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem z każdej strony. Opcjonalnie można delikatnie obtoczyć mięso w mące, strząsając jej nadmiar. Dzięki temu na powierzchni szybciej utworzy się apetyczna skórka, a sos w trakcie gotowania lekko zgęstnieje.
2. Obsmażanie mięsa – kluczowy etap
W ciężkim garnku lub brytfannie rozgrzej oliwę na średnio wysokim ogniu. Gdy tłuszcz będzie gorący, włóż cielęcinę i obsmażaj ją po 4–5 minut z każdej strony, aż cała powierzchnia nabierze intensywnego, złocistobrązowego koloru.
Ten etap jest niezwykle ważny, ponieważ zamyka soki wewnątrz mięsa i buduje głęboki smak potrawy. Po obsmażeniu przełóż mięso na talerz.
3. Przygotowanie warzyw
Do tego samego garnka, w którym smażyło się mięso, dodaj w razie potrzeby odrobinę oliwy. Wrzuć cebulę, marchew, seler, czosnek, rozmaryn oraz liść laurowy. Smaż na średnim ogniu przez około 8–10 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się zrumienią, zbierając smak pozostały po mięsie.
4. Deglasowanie i ponowne dodanie mięsa
Wlej czerwone wino i dokładnie zeskrob z dna garnka wszystkie przypieczone resztki, mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką. Gotuj przez 2–3 minuty, aż alkohol odparuje.
Włóż z powrotem obsmażoną cielęcinę, a następnie wlej gorący bulion tak, aby przykrywał mięso do około 2/3 wysokości. Jeśli używasz koncentratu pomidorowego, dodaj go na tym etapie i delikatnie wymieszaj.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
