Arrosto di vitello in pentola to klasyczne danie kuchni włoskiej, w którym najważniejszą rolę odgrywa czas i cierpliwość. Odpowiednio przygotowana cielęcina staje się tak miękka, że można ją kroić niemal łyżką, a powstały podczas duszenia sos jest gęsty, aromatyczny i pełen głębokiego smaku. Sekretem tego dania jest powolne gotowanie w szczelnie przykrytym garnku, które pozwala mięsu zachować soczystość i delikatną strukturę.
To potrawa idealna na rodzinny obiad lub uroczysty posiłek, kiedy chcemy podać coś eleganckiego, ale opartego na prostych, klasycznych zasadach gotowania. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu i długiej obróbce termicznej nawet chudsze kawałki cielęciny stają się wyjątkowo kruche i aromatyczne.
Czas, trudność i porcje
- Czas przygotowania: około 20 minut
- Czas gotowania: około 2 godziny 30 minut
- Czas odpoczynku mięsa: 20 minut
- Stopień trudności: średni
- Liczba porcji: 6–7 osób
- Koszt: średni do wysokiego
Składniki
Mięso
- 1,2–1,4 kg cielęciny (girello, fesa lub scamone), związanej lub do związania
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- sól drobna do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- mąka pszenna typ 00 do obtoczenia (około 2 łyżki, opcjonalnie)
Warzywa do podsmażenia
- 1 duża cebula (ok. 150 g), grubo posiekana
- 1 średnia marchew (ok. 100 g), pokrojona w grube plasterki
- 1 łodyga selera naciowego (ok. 80 g), pokrojona na kawałki
- 1 ząbek czosnku, lekko zgnieciony (ze skórką)
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 1 liść laurowy
Do duszenia
- ½ dużej szklanki wytrawnego czerwonego wina (ok. 150 ml)
- 500 ml lekkiego bulionu mięsnego lub warzywnego, gorącego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie, dla koloru)
- wrząca woda lub dodatkowy bulion, w razie potrzeby
Warto wcześniej przygotować wszystkie składniki i narzędzia, ponieważ płynność pracy ma duże znaczenie dla jakości końcowego efektu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
