Pieczenie
Obsmażoną polędwicę przełóż do naczynia żaroodpornego lub brytfanny. Polej ją zawartością patelni, a następnie wlej białe wino oraz bulion drobiowy. Płyn nie powinien całkowicie przykrywać mięsa, lecz stworzyć aromatyczne środowisko do pieczenia.
Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50–60 minut, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie około 63°C. W trakcie pieczenia można kilkukrotnie polać polędwicę sosem z dna naczynia, aby była jeszcze bardziej soczysta.
Odpoczynek mięsa
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw polędwicę na około 10 minut, nie krojąc jej od razu. Ten czas pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie, dzięki czemu po pokrojeniu plastry będą delikatne i soczyste.
Podanie
Pokrój polędwicę w plastry i polej ją aromatycznym sosem powstałym podczas pieczenia. Danie doskonale smakuje podane z:
- pieczonymi lub gotowanymi ziemniakami,
- kremowym puree,
- ryżem lub kaszą,
- duszoną marchewką, fasolką szparagową lub brokułem.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
