Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie mięsa
Jeśli mięso nie jest związane, obwiąż je sznurkiem co 3–4 cm, aby zachowało regularny kształt. Dokładnie osusz powierzchnię ręcznikiem papierowym, a następnie obficie dopraw solą i pieprzem ze wszystkich stron. Opcjonalnie oprósz cienką warstwą mąki, strzepując jej nadmiar – pomoże to uzyskać lepszą skórkę i zagęści sos.
2. Obsmażanie – kluczowy etap
Rozgrzej garnek na średnio-wysokim ogniu i dodaj oliwę. Gdy będzie gorąca, włóż mięso i obsmażaj po 4–5 minut z każdej strony, aż powstanie intensywnie brązowa, apetyczna skórka. Ten etap buduje smak całego dania, dlatego nie należy go pomijać. Gotowe mięso odłóż na talerz.
3. Przygotowanie bazy warzywnej
W tym samym garnku, w razie potrzeby dodając odrobinę oliwy, wrzuć cebulę, marchew, seler, czosnek, rozmaryn i liść laurowy. Smaż na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się zarumienią, zbierając smak pozostały po mięsie.
4. Deglasowanie i połączenie składników
Wlej czerwone wino i dokładnie zeskrob dno garnka, rozpuszczając wszystkie przyrumienione resztki. Gotuj przez 2–3 minuty, aż alkohol odparuje. Następnie włóż z powrotem mięso, dodaj bulion do 2/3 wysokości mięsa oraz – jeśli używasz – koncentrat pomidorowy.
5. Powolne duszenie
Doprowadź całość do bardzo delikatnego wrzenia, przykryj i zmniejsz ogień do minimum. Duś przez około 2 godziny (dla 1,2 kg) lub do 2 godzin i 15 minut (dla większego kawałka), obracając mięso w połowie czasu. Płyn powinien jedynie lekko „mrugać”. W razie potrzeby dolej gorącego bulionu lub wody.
Mięso jest gotowe, gdy termometr pokazuje 85–90°C w środku – wtedy jest idealnie miękkie, ale nie suche.
6. Odpoczynek mięsa
Wyjmij pieczeń, luźno przykryj folią aluminiową i pozostaw na co najmniej 20 minut. To pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
