Pieczeń cielęca duszona w garnku to klasyczne danie kuchni domowej, które kojarzy się z niedzielnym obiadem, spokojem i zapachem unoszącym się w całym domu. Mięso jest tak miękkie, że niemal rozpada się pod naciskiem widelca, a gęsty, aromatyczny sos dopełnia całość, prosząc się o kawałek dobrego chleba lub porcję kremowego purée.
Sekretem tego dania jest powolne, długie duszenie w szczelnie przykrytym garnku. Dzięki temu cielęcina zachowuje soczystość, a wszystkie smaki stopniowo się przenikają. To potrawa wymagająca czasu, ale nie trudna technicznie – cierpliwość zostaje nagrodzona wyjątkowym efektem końcowym.
Czas i porcje
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas gotowania: 2 godziny 30 minut
- Czas odpoczynku mięsa: 20 minut
- Poziom trudności: średni
- Porcje: 6–7 osób
- Koszt: średni / wyższy
Składniki
Mięso
- 1,2–1,4 kg cielęciny (girello, fesa lub scamone), związanej lub do związania
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- sól drobna do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz
- mąka pszenna – około 2 łyżki (opcjonalnie)
Warzywna baza (soffritto)
- 1 duża cebula (ok. 150 g), grubo posiekana
- 1 marchew (ok. 100 g), pokrojona w grube plasterki
- 1 łodyga selera naciowego (ok. 80 g), pokrojona
- 1 ząbek czosnku, lekko zgnieciony (w łupinie)
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 1 liść laurowy
Do duszenia
- 150 ml wytrawnego czerwonego wina
- 500 ml gorącego bulionu mięsnego lub warzywnego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
- gorąca woda – w razie potrzeby
Niezbędne narzędzia
- ciężki garnek lub żeliwna brytfanna z pokrywką (24–26 cm)
- sznurek kuchenny
- drewniana łyżka lub trzepaczka
- blender ręczny lub przecierak
- szczypce kuchenne
- termometr do mięsa (opcjonalnie)
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
