Cytryna – klasyczny sposób na zmiękczenie mięsa
Sok z cytryny jest jednym z najczęściej stosowanych składników marynat. Zawarty w nim kwas cytrynowy skutecznie rozluźnia włókna mięsa, jednocześnie nadając mu świeży, lekko kwaśny aromat. Cytryna szczególnie dobrze sprawdza się przy drobiu, rybach oraz cielęcinie.
Warto jednak pamiętać, że zbyt długie marynowanie w cytrynie może przynieść efekt odwrotny do zamierzonego. Nadmiar kwasu może sprawić, że mięso stanie się kruche na zewnątrz, ale suche w środku. Dlatego najlepiej kontrolować czas marynowania i dostosować go do rodzaju mięsa.
Prosta marynata cytrynowa
- sok z jednej cytryny
- 2–3 łyżki oliwy
- sól i pieprz do smaku
- ulubione zioła, np. tymianek lub oregano
Mięso wystarczy natrzeć marynatą i odstawić na kilka godzin do lodówki, aby nabrało delikatności i aromatu.
Ocet – skuteczny sprzymierzeniec twardszych kawałków
Ocet, podobnie jak cytryna, działa na zasadzie kwasu. Jest jednak intensywniejszy, dlatego szczególnie polecany jest do wołowiny lub wieprzowiny. Pomaga zmiękczyć włókna mięśniowe i skrócić czas potrzebny na obróbkę cieplną.
Stosując ocet, warto zachować umiar. Najlepiej rozcieńczyć go innymi składnikami, takimi jak woda, olej czy przyprawy, aby smak marynaty nie zdominował całego dania.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
