Przygotowanie krok po kroku
- Na dużej, ciężkiej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek oraz masło. Dodaj boczek i smaż go na średnim ogniu, aż stanie się złocisty i wytopi aromatyczny tłuszcz. Następnie wyjmij boczek i odłóż na bok.
- Na tym samym tłuszczu obsmaż kawałki mięsa ze wszystkich stron, aż uzyskają apetyczny, rumiany kolor. Ten etap jest kluczowy, ponieważ pozwala zamknąć soki w mięsie i wzbogaca smak sosu.
- Dodaj posiekaną cebulę, pokrojone w plasterki marchewki oraz czosnek. Smaż wszystko kilka minut, aż warzywa zmiękną i uwolnią swój aromat.
- Posyp całość mąką i dokładnie wymieszaj. Pozwól jej chwilę się podsmażyć, aby pozbyć się surowego posmaku – to naturalnie zagęści sos podczas duszenia.
- Wlej czerwone wino, delikatnie mieszając, aby połączyło się z mąką i sokami z dna naczynia. Dodaj bukiet ziół, boczek, dopraw solą i pieprzem.
- Zmniejsz ogień, przykryj garnek i duś całość na bardzo małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin. Im dłuższe i spokojniejsze duszenie, tym mięso będzie bardziej kruche, a sos intensywniejszy.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
