Sposób przygotowania krok po kroku
Przygotowanie białek
W pierwszej kolejności oddziel białka od żółtek. Białka umieść w czystej, suchej misce i ubij je ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. To właśnie ona odpowiada za lekkość i puszystość ciasta.
Masa żółtkowa
W osobnej misce ubij żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodaj roztopione i lekko przestudzone masło, mascarpone (lub fromage blanc), ekstrakt waniliowy oraz sok z cytryny. Całość dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się gładka i jednolita.
Łączenie składników
Do masy żółtkowej stopniowo i bardzo delikatnie dodawaj ubite białka. Rób to partiami, mieszając szpatułką lub łyżką ruchami od dołu do góry. Dzięki temu masa nie opadnie i zachowa swoją puszystość.
Pieczenie
Gotową masę przelej do formy o średnicy około 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez 40–45 minut. Ciasto powinno być lekko złociste na wierzchu i miękkie w dotyku.
Studzenie
Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie do całkowitego ostygnięcia. W trakcie chłodzenia może lekko opaść – jest to naturalne w przypadku ciast bez mąki i nie wpływa na ich smak ani konsystencję.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
